Couteau japonais : comment choisir un modèle de qualité ?

Un acier poussé à l’extrême promet des performances redoutables, mais impose parfois un prix : la moindre chute peut briser une lame trop sèche, tandis qu’un acier plus tendre se fatiguera vite. Malgré cela, certaines maisons japonaises perpétuent des recettes …

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