Fréquence idéale pour aiguiser vos couteaux japonais : conseils pratiques à suivre

Un acier à haute teneur en carbone ne tolère pas l’approximation. Un affûtage trop fréquent accélère l’usure, tandis qu’une lame négligée accumule de minuscules éclats irréparables. Contrairement aux idées reçues, la fréquence idéale ne dépend ni du nombre de découpes …

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