Les noms des morceaux de bœuf et leurs usages en cuisine

Un même muscle de bœuf porte parfois plusieurs noms selon la région, tandis qu’un nom identique peut désigner des morceaux différents d’un pays à l’autre. Certains morceaux, longtemps réservés à la cuisson longue ou à la viande hachée, gagnent aujourd’hui …

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