Recette de pâte à choux sucrée : comment obtenir un craquelin parfait

Un craquelin trop épais, et la pâte à choux peine à s’élever ; trop mince, il disparaît sans laisser de trace. La tentation d’en mettre plus pour doper la gourmandise conduit souvent à l’effet inverse : coque inégale, parfois cassante, parfois molle, sans harmonie. Autre piège : déposer le craquelin sur une pâte à choux encore tiède. Résultat : il …

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