Tarte aux pêches fraîches : astuces et conseils pour une pâte irréprochable

La pâte brisée supporte mal l’excès d’humidité. Une garniture trop juteuse, comme celle des fruits frais, suffit à transformer un fond croustillant en socle détrempé. Pourtant, certains cuisiniers ajoutent une fine couche de poudre d’amande ou de semoule pour absorber le jus sans modifier la texture de la pâte.

Des températures élevées favorisent la tenue d’une pâte, mais une cuisson …

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