Camapgne pain et hydratation élevée : obtenir une mie légère et aérée
La majorité des recettes traditionnelles limitent l’hydratation de la pâte à pain à 60 ou 65 %, freinant la formation d’une mie ouverte et légère. Pourtant, certains boulangers obtiennent des résultats spectaculaires avec des taux dépassant 75 %, voire 80 …
A lire aussi : La congélation du pain : une solution pour éviter le gaspillage
The post Camapgne pain et hydratation élevée : obtenir une mie légère et aérée appeared first on Monde Gourmandises.
A lire en complément : Comment obtenir une crème fouettée épaisse et légère à la fois