Pâtes de fruit pomme maison : texture parfaite sans thermomètre

Quand une pâte de fruits pomme reste collante après refroidissement, le réflexe est de blâmer la cuisson. Le vrai levier, c’est la quantité d’eau restante dans la préparation. La température n’est qu’un indicateur indirect de cette évaporation. Avec les bons …

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